A gyümölcscukorról

A gyümölcscukor vagy fruktóz a természetben is előforduló vegyület, mely megtalálható a gyümölcsök és zöldségek levében, valamint a mézben is. A fruktóz az, ami ezeknek az élelmiszerek édes ízét adja. Az elmúlt 20 évben a gyümölcscukrot kristályos formában is el kezdték használni széles körben mint tápláló édesítőszer.

A fruktóz használatát kiváló szakemberek tanulmányozták embereken és állatokon egyaránt, akik különböző egészségügyi feltételeknek megfeleltek. Az amerikai Food and Drug Administration (FDA) és más egészségügyi és tudományos szervezetek is világszerte megerősítették a fruktóz biztonságosságát. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Egyesült Nemzetek Szervezete (ENSZ) Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete is kijelentette, hogy a cukor fogyasztása elhízáshoz, szív- és érrendszeri betegségekhez és cukorbetegséghez vezethet, azonban mindezek megelőzhetőek a fruktóz használatával.

A fruktóz tulajdonképpen nem más, mint egy monoszacharid, egy egyszerű, természetes édesítőszer. Édes íze, alacsony kalóriatartalma, természetes tápanyagjai és számos egyedi funkcionális és táplálkozási tulajdonságai igen értékes élelmiszerösszetevővé teszik. A fruktóznak ráadásul számos előnye van. A legújabb kutatások arra világítanak rá, hogy egyre több élelmiszert édesítenek ezzel az anyaggal, de egyre több konyhában is megtalálhatjuk.

A fruktóz természetes forrásai

A fruktóz a természetben a különböző gyümölcsökben és zöldségekben, valamint a mézben található meg. A fruktóz azonban bizonyos termékekben ezeknél jóval koncentráltabb formában van jelen: a szukróz, a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, az agave nektár, a méz, a melasz, a juharszirup és a gyümölcslevek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségben a gyümölcscukrot.

A gyümölcsök közül a legnagyobb mennyiségben a szárított fügében találunk fruktózt, de jelentős a mennyisége a szőlőben, a körtében, az almában és a banánban is. A zöldségekben általában kisebb mennyiségű gyümölcscukor található, de az édesnemes pirospaprikában, hagymában, kukoricában azért jelentős koncentrációban megtaláljuk ezt az édes anyagot.